Heute gibt es etwas besonderes das auch etwas aufwendiger ist aber dafür auch sehr lecker ist. Das Gericht ist gut für besondere Anlässe wie Weihnachten, Valentinstag oder ähnliches.
Viel Spaß!
Ofen vorheizen auf 100°C.
Rinderfilet in Filets schneiden und mit jeweils einer Scheibe Bacon ummanteln und mit Küchengarn festbinden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Filets dann ca. 1 Minute von jeder Seite anbraten. Anschließend für ca. 40 Minuten in den Ofen.
Schalotten schälen und fein würfeln, die Hälfte davon mit 5 Basilikumblättern, Wein, Essig und Pfefferkörner in einen Topf und ein paar Minuten köcheln lassen. Sieben und abkühlen lassen.
Danach Eigelb mit der Reduktion über einem Wasserbad schaumig rühren. Zur gleichen Zeit 150 gr. Butter schmelzen und diese nach und nach unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und die restlichen Basilikumblätter in streifen geschnitten dazugeben.
Die Bohnen in leicht kochendem Wasser für ca. 12 Minuten garen und dann abtropfen lassen. Jeweils ein paar Bohnen mit einer Scheibe Speck ummanteln.
In der Pfanne die restlichen Schalotten mit 1 EL Butter andünsten, etwas Abrieb der Zitrone hinzugeben und die Bohnen darin anbraten.
Eine Pfanne mit etwas Butter erhitzen. Die Filets auf den Baconseiten jeweils kurz Cross anbraten.
Anrichten und servieren!
Guten Appetit.
Ingredients
Directions
Ofen vorheizen auf 100°C.
Rinderfilet in Filets schneiden und mit jeweils einer Scheibe Bacon ummanteln und mit Küchengarn festbinden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Filets dann ca. 1 Minute von jeder Seite anbraten. Anschließend für ca. 40 Minuten in den Ofen.
Schalotten schälen und fein würfeln, die Hälfte davon mit 5 Basilikumblättern, Wein, Essig und Pfefferkörner in einen Topf und ein paar Minuten köcheln lassen. Sieben und abkühlen lassen.
Danach Eigelb mit der Reduktion über einem Wasserbad schaumig rühren. Zur gleichen Zeit 150 gr. Butter schmelzen und diese nach und nach unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und die restlichen Basilikumblätter in streifen geschnitten dazugeben.
Die Bohnen in leicht kochendem Wasser für ca. 12 Minuten garen und dann abtropfen lassen. Jeweils ein paar Bohnen mit einer Scheibe Speck ummanteln.
In der Pfanne die restlichen Schalotten mit 1 EL Butter andünsten, etwas Abrieb der Zitrone hinzugeben und die Bohnen darin anbraten.
Eine Pfanne mit etwas Butter erhitzen. Die Filets auf den Baconseiten jeweils kurz Cross anbraten.
Anrichten und servieren!
Guten Appetit.